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去肉机和滚筒刮板烘干设备都是用于食品加工和处理的设备，它们各有优缺点，具体哪个更好要根据您的需求和使用场景来决定。
去肉机主要用于去除食品中的肉块、骨头等杂质，其优点在于操作简便、效率高、清洁度高，对于需要去除肉类的食品加工过程来说，去肉机的效果非常重要，能够大大提高产品质量和加工效率。
滚筒刮板烘干设备则主要用于烘干食品，其优点在于烘干效果好、烘干均匀、适用于多种食品的烘干，在食品加工过程中，对于一些需要干燥处理的食品，使用滚筒刮板烘干设备能够更好地控制干燥程度和干燥时间，保证产品的质量和口感。
如果您的主要需求是去除食品中的杂质，那么去肉机可能更适合您，如果您需要处理的是需要干燥的食品，那么滚筒刮板烘干设备可能更适合您，在实际应用中，您还需要考虑其他因素，比如设备的耐用性、易维护性、成本等等。
选择哪种设备更好要根据您的具体需求和使用场景来决定，如果您不确定应该选择哪种设备，可以咨询专业的食品加工设备供应商或相关领域的专家，以获得更好的建议。